Борщ украинский зеленый

Говядина - 50 грамм свекла - 60 грамм картофель - 100 грамм морковь - 20 грамм корень петрушки - 5 грамм лук репчатый - 10 грамм лук зеленый - 15 грамм щавель - 50 грамм шпинат - 50 грамм томат-пюре - 15 грамм сахар - 5 грамм уксус 3%-ный - 5 грамм мука - 5 грамм масло топленое - 10 грамм сметана - 10 грамм лавровый лист, перец черный горький, соль, зелень укропа.

Свеклу нарезаем соломкой, посыпаем солью, добавим уксус, томат-пюре, сахар, жир, собранный с бульона, и тушим до готовности. нарезаем соломкой морковь, петрушку, репчатый лук и спассеруем их на топленом масле. В кипящий бульон положим нарезанный дольками картофель, вновь доведем до кипения, добавим тушеную свеклу, пассерованные коренья и варим борщ до готовности. За 7-10 минут до окончания варки положим в борщ мелко нарезанные листья щавеля, шпината (или заранее припустим их в собственном соку), зеленый лук и заправляем белым соусом и специями (лавровый лист, черный горький перец). При подаче в тарелку положим кусочек мяса, сметану и посыпаем зеленью укропа.